近日，某品牌薯片因“吃出一撮毛发赔付1000元”冲上热搜，随后该品牌发表声明称，“消费者所反映的情况为马铃薯生长过程中为其块茎提供养分的土豆根茎，属于天然马铃薯自身组成部分，为极个别马铃薯因成熟度未脱落根茎造成的，不涉及任何食品安全”。该事件目前已经告一段落，我们还是简单从薯片生产本身来谈一谈薯片食品安全这回事。 油炸食品虽然热量很高，但其似乎有着天然的“好吃”优势。从快餐店里各种酥脆可口的肉类、薯类油炸小食，到一口…查看详情

来自哥本哈根大学等机构的科学家们通过研究发现，终身的体育锻炼或能保护机体抵御年龄相关的肌肉量和功能损失，终身都参加锻炼的68岁及以上的个体拥有者更健康的衰老肌肉，相比不爱运动的个体而言（不论是年轻人还是老年人），其拥有更优越的体能且更耐疲劳。查看详情

国际著名学术期刊《Food Chemistry》（食品化学）在线发表了题为《Boosting the antioxidant potential of pasta by a premature stop mutation in wheat keto-acythiolase-2》（小麦KAT-2B上一个单核苷酸突变提高意面抗氧化活性）的研究论文，报道了复旦大学生命科学学院缑金营研究员课题组在提高小麦生物学活性方面的重要研究成果。 酚类化合物阿魏酸是目前发现的抗氧化活性最高的天然产物，是当归、川芎等传统中药的主要有效成分，也是茅台酒中的关键活性成分之一。近二十年的…查看详情

2021年8月，欧盟食品和饲料类快速预警系统（RASFF）通报韩国出口欧洲方便面中检出环氧乙烷的代谢物2-氯乙醇，之后关于韩国方便面中检出致癌物环氧乙烷的报道层出不穷，引发了社会对这一问题的关注和担忧。环氧乙烷和2-氯乙醇是什么？它们有什么危害？为何会出现在食品中？我们该如何应对它们？查看详情