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火锅催生千亿虾滑市场 工业化加工打造爆款单品

发布日期:2023年02月10日    浏览次数:468    关键字: 新闻 资讯

近年来,火锅成为餐饮行业的火爆赛道,市场规模已近万亿。“万物皆可涮火锅”,在火锅规模急速扩增的同时,虾滑等火锅必点菜品也迎来市场利好机遇,需求、身价水涨船高,市场规模已近千亿。有数据显示,在火锅必点菜品榜单中,虾滑占据前三名。

   虾滑由澳门豆捞师傅发明,随后成为各类火锅门店的主打美食。作为一种虾泥制品,虾滑健康营养、爽滑弹牙,老少皆宜,接受度高。随着消费者对优质蛋白质的需求不断激增,虾滑成为了火锅中的爆款产品。

   传统的虾滑做法是将青虾去头、剥壳、去虾线,接着再将虾仁打碎,加入少量的淀粉、蛋清等,经过上千次的摔打、搅拌,使虾糜出胶、富有粘性。这样的加工方法赋予了虾滑爽脆、Q弹的灵魂。不过依靠手工加工虾滑并不能满足旺盛的市场需求。于是,企业开始升级虾滑加工方式,引进斩拌设备 、打浆设备来提高虾滑加工效率。这些设备可以复刻手打工艺,斩拌机可以提高虾仁的斩切细度,将肉斩拌成细腻的糜状,打浆机则可以先慢揉将虾肉抱团拉丝,接着变速拍打,让虾肉在拍打的过程中变得富有粘性和弹性,保障成品的口感。

   自动化设备加工虾滑一个明显的特点就是效率高、时间成本和人工成本小。此外,由于工业化成品虾滑的加工速度快,所花费的时间短,虾肉的营养物质在加工过程中流失得少,能够较大程度地保留虾滑的口感和新鲜程度。另外,加工时间短,也能减少虾肉细菌滋生,保证产品安全可靠。

   近年来,餐饮行业对品质稳定的工业虾滑的需求量呈现上升趋势。相关数据显示,2020年工业虾滑的使用比例高达90%,而手工虾滑的需求量仅占10%。毫无疑问,在工业化时代,餐饮行业更加追求速度、效率以及产品品质的稳定,机械生产可以为企业降本增效,实现企业利润最大化。以逮虾记为例,该公司斥巨资建设88亩的虾滑加工厂,设计8条虾滑生产线,建成投产后,虾滑日加工能力可达200吨,极大地满足了市场需求。

   值得一提的是,如今虾滑正在跳出火锅,解锁更多的餐饮消费场景。在西餐、快餐、小吃店时常能看到虾滑的身影。除此之外,虾滑也正在进军C端市场,成为家庭餐桌上的常客。面对千亿虾滑市场,加工企业理应把握机遇,谋求自身发展。

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