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自榨油做炸蛋膨胀成蘑菇云,自榨油VS桶装油哪个更值得选择?

发布日期:2022年12月14日    浏览次数:474    关键字: 新闻 资讯

12月12日,一则《女子用自榨油做炸蛋膨胀成蘑菇云》的新闻登上了微博热搜榜,引发了广大网友讨论。起因是湖南永州的一女子用爷爷家自榨的花生油制作螺蛳粉里面的炸蛋,结果蛋液下锅后起了非常多的泡沫,后来该女子才反应过来是花生油的问题。评论区部分网友表示:“不怪自制花生油,你应该是用底油了吧”。也有网友认为:“古法未必是健康,自己榨的油可能保留了一些特殊香气物质,但是不能通过精炼去除其中的杂质,对健康不利。”

   生活中,吃自榨油的家庭不在少数,自榨油制作工序简单,只需简单地将花生、菜籽等油料压榨出油脂即可。不可否认的是,由于自榨油没有额外添加,也不需要复杂的加工工艺往往给人一种健康、天然、绿色的印象,因此备受消费者青睐。事实上,自榨油往往容易因为加工设备简陋、生产工艺简单而无法保证其品质,具体体现在以下几个方面。

   首先就是在油料分拣的环节,容易混入不合格颗粒。为了保障食用油的品质,人们在压榨油脂之前,一般会剔除霉变、腐烂的杂质。不过,人工除杂需要耗费大量的精力和时间,况且并不能保障将所有的不合格颗粒剔除。人工挑选的另一个弊端就是,仅靠肉眼去分辨,并不能将一些看似完好,但是内部已经病变的颗粒淘汰。这样的结果就是,一些有害颗粒会混入油料中,影响食用油的整体品质。现今,企业在生产食用油前一般会采用色选机、分选机来剔除不合格的成分,这些机器不仅可以识别油料的内部缺陷 ,让不合格产品无处遁形,还能大大提高分选效率。

   其次是自榨油缺少提纯、杀菌、精炼等加工环节,没有去除油中的部分杂质和细菌,存在一定的食品安全隐患。由于缺少专业的杀菌设备,自榨油容易滋生黄曲霉素,这种物质被世卫组织认定为1类致癌物,人体不慎摄入后不但具有致癌风险,而且还会导致肝损伤。另外,据业内人士介绍,自榨油一般不添加抗氧化剂,导致其不易保存,很容易氧化变质。

   最后自榨油的加工环境的复杂性也对油品质存在较大的影响。自榨油的一般不会在标准化的车间中生产,生产前加工工具和人员也没有进行严格的消毒工作,食用油很容易被污染。

    综上所述,自榨油虽然在气味和口感上比企业生产的油都更胜一筹,但是安全性没有太大的保障。不可否认的是,虽然企业生产的油更加规范 ,但是也有一些不良商家不按标准生产,导致市面上的食用油质量良莠不齐,消费者在购买食用油时,尽量选择品质有保障的品牌,也可以从压榨工艺、标签、包装来判断食用油的优劣。

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