菌落的概念
菌落（colony）:细菌在固体培养基上经培养后生长繁殖而形成的能被肉眼所识别的生长物集落，它是由数以万计的相同细菌集聚而成的。（报告单位：CFU）
菌落总数的定义： 样品经过处理，在一定条件下培养后(如培养基成分、培养温度和时间、pH、需氧性质等)，所得1mL(g)检样中所含菌落的总数。所得结果包括一群在方法规定的条件下生长的嗜中温的需氧和兼性厌氧菌。
仪器与耗材
样品稀释液：
1、 磷酸盐缓冲溶液（pH=7.2±0.2）（建议使用）
2、0.85%生理盐水
培养基： 平板计数琼脂（PCA）（培养基的质控及验收）
检验步骤
样品稀释
固体和半固体样品：称取25g样品至盛有225 mL磷酸盐缓冲稀释液或生理盐水的无菌均质杯内，8000r/min～10000 r/min均质1min～2min，或放入盛有225 mL稀释液的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打1min～2min，制成1:10的样品匀液。
液体样品：以无菌吸管吸取25mL样品至盛有225mL磷酸盐缓冲稀释液或生理盐水的无菌锥形瓶(瓶内预置适当数量的无菌玻璃珠)中，充分混匀，制成1:10的样品匀液。
梯度稀释
用1mL无菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1mL，沿管壁缓慢注于盛有9mL稀释液的无菌试管中（注意吸管或吸头尖端不要触及稀释液面），振摇试管或换用1支无菌吸管反复吹打使其混合均匀，制成1:100的样品匀液。
按上述操作制备10倍系列稀释样品匀液。每递增稀释一次，换用1次1mL无菌吸管或吸头。
培养
如果样品中可能含有在琼脂培养基表面弥漫生长的菌落时，可在凝固后的琼脂表面覆盖一薄层琼脂培养基（约4mL）。
琼脂凝固后，将平板翻转，36℃±1℃培养48h±2h。水产品30℃±1℃培养72h±3h。
结果计数
可用肉眼观察，必要时用放大镜或菌落计数器，记录稀释倍数和相应的菌落数量。菌落计数以菌落形成单位（Colony Forming Units，CFU ）表示。
选取菌落数在30CFU～300CFU之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。低于30CFU的平板记录具体菌落数，大于300CFU的可记录为多不可计。每个稀释度的菌落数应采用两个平板的平均数。
结果计算表述一
若只有一个稀释度平板上的菌落数在适宜计数范围内，计算两个平板菌落数的平均值再将平均值乘以相应的稀释倍数，作为每g(ml)中的菌落总数结果。
计算范例1：
计算：（164+160）/2×102 ＝16200＝16000
结果计算表述二
若有两个连续稀释度的平板菌落数在适宜计数范围内时，按公式（1）计算：
N——样品中菌落数；
ΣC——平板（含适宜范围菌落数的平板）菌落数之和；
n1——第一稀释度（低稀释倍数）平板个数；
n2——第二稀释度（高稀释倍数）平板个数；
d——稀释因子（第一稀释度）。
计算范例2：
结果计算表述三
若所有稀释度的平板上菌落数均大于300 CFU，则对稀释度最高的平板进行计数，其他平板可记录为多不可计，结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算。
计算范例3：
计算：（320+312）/2×103 ＝316000＝320000
结果计算表述四
若所有稀释度的平板菌落数均小于30 CFU，则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数计算。
菌落数小于100 CFU 时，按“四舍五入”原则修约，以整数报告。
例:（78+77）/2×100 ＝77.5（78）
报告：菌落总数（ CFU/mL ）78
大于或等于100时，前第3位数字采用“四舍五入”原则修约后，取前2位数字，后面用0代替位数来表示结果；也可以用10的指数形式来表示，此时也按“四舍五入”原则修约采用两位有效数字。
例：（228+217）/2×101＝222.5（223）×101 ＝2200
报告：菌落总数（ CFU/mL ）2200（或2.2×103 ）
若所有平板上为蔓延菌落而无法计数，则报告菌落蔓延。若空白对照上有菌落生长，则此次检测结果无效，需重新检测。
菌落计数以菌落形成单位（colony-forming units，CFU）表示，报结果：
称重取样以CFU/g为单位报告，体积取样以CFU/mL为单位报告。
注意事项
1.实验过程中应设置空白对照。如空白对照有菌落生长，则本次实验无效，并对稀释液、吸管、平皿、培养基、实验环境等进行污染来源分析。
2.实验中所使用的实验耗材必须是完全灭菌的，重复使用的耗材应彻底洗涤干净，不得有残留物。
